國宴是國家元首或政府爲招待國賓、其他(tā)貴賓或在重要節日爲招待各界人士而舉行的正式宴會(huì)，是最高(gāo)規格的外(wài)交宴請(qǐng)。國宴菜是國家主席或國務院總理(lǐ)等國家領導人爲招待外(wài)賓，以及以政府名義的外(wài)國援華人員、爲國家作(zuò)突出貢獻人士的菜肴，每年國慶時(shí)，國務院總理(lǐ)舉行的招待會(huì)，都稱國宴。

　　國宴菜博采國内各菜系之衆長，按“以味爲核心，以養爲目的”的要求，上(shàng)及宮廷肴馔譜錄，下(xià)采民間風(fēng)味小(xiǎo)吃，外(wài)涉世界各國名菜，内及國内八大(dà)菜系，廣采博取，撷英集精，形成獨具特色的系列菜系，突出體現(xiàn)了(le)現(xiàn)代飲食“三低(dī)一高(gāo)”（低(dī)鹽、低(dī)糖、低(dī)脂肪、高(gāo)蛋白(bái)）的要求。

　　口味中西結合，科學合理(lǐ)配膳，注重保健養生之功效。人民大(dà)會(huì)堂國宴菜被稱爲“堂菜”，是國宴菜的一個重要代表，其特點是：用(yòng)料珍貴，選料精細；以味爲本，鮮鹹爲主；刀(dāo)工(gōng)嚴謹，調味細膩；質地軟嫩，色澤素淡；點綴得體，造型典雅。

　　“堂菜”具有清淡鮮嫩，“形美(měi)色絕”的獨特風(fēng)格，是中華飲食文(wén)化的一枝奇葩。

　　事(shì)實上(shàng)，國宴是一個國家最高(gāo)規格的正式宴會(huì)，是一個國家飲食文(wén)化的集中代表，最能(néng)體現(xiàn)出一個國家的民族特色。中華美(měi)食博大(dà)精深、源遠流長，無論是風(fēng)格迥異的八大(dà)菜系，還是繁複精細的烹饪手法，都充分展示出中國飲食文(wén)化的深厚底蘊。

　　目前，随着中國經濟的快(kuài)速增長和(hé)綜合國力的增強，中國美(měi)食文(wén)化的國際影響力也(yě)不斷提升，中國美(měi)食全球共享已成爲大(dà)勢所趨。正如毛主席所指出：“一個中藥，一個中國菜，這(zhè)将是中國對(duì)世界的兩大(dà)貢獻。”

　　事(shì)實也(yě)的确如此，衆多國家元首在訪華期間，都曾對(duì)中國美(měi)食贊不絕口，令他(tā)們沉浸其中，許多外(wài)賓都對(duì)中華美(měi)食極爲喜愛，情有獨鐘(zhōng)。這(zhè)也(yě)使得中華美(měi)食與乒乓外(wài)交一樣，爲推動我國外(wài)交事(shì)業的發展，起到(dào)了(le)積極地推動作(zuò)用(yòng)。

　　中國國宴曆史悠久，獨具特色，并且在長期實踐過程中不斷改進，所以才能(néng)取得如今的成功，這(zhè)其中也(yě)經曆了(le)一個認真總結經驗，逐步提高(gāo)的過程，最終使得國宴中的一系列菜肴達到(dào)了(le)如今爐火純青的高(gāo)度。

　　與一般人所想象的不同，許多人認爲國宴集中了(le)一個國家的美(měi)食精華，是一個大(dà)快(kuài)朵頤的好(hǎo)機會(huì)。然而，事(shì)實并非如此，絕大(dà)部分參加國宴的各國政要，都是把它作(zuò)爲勉強應付一種外(wài)交儀式、外(wài)交禮節而已。大(dà)部分人隻是在國宴上(shàng)随便吃點東西，有的甚至僅是象征性地碰一碰。

　　建國之初，由于沒有太多經驗，總是拿出中國人認爲最好(hǎo)的菜招待外(wài)國人。然而，外(wài)國人卻往往很(hěn)不适應，以至于許多外(wài)國元首吃不慣中國菜，甚至畏懼中國菜。

　　後來(lái)經過分析總結，原因在于以下(xià)幾點：

　　1、川菜相對(duì)比較辣，大(dà)部分外(wài)賓接受不了(le)；魯菜濃油赤醬，口味重，外(wài)賓吃不慣；北方菜燒烤多，對(duì)牙齒和(hé)腸胃要求高(gāo)，外(wài)賓很(hěn)多年齡大(dà)，難以适應；廣東菜大(dà)多爲生猛海鮮，外(wài)賓第一次吃的話(huà)，腸胃不适應。

　　2、中國人認爲好(hǎo)的食材，外(wài)國人卻難以接受。國宴對(duì)于食材的選擇和(hé)要求是相當高(gāo)的，所有的原料都來(lái)自(zì)于固定的渠道(dào)，采用(yòng)嚴格的标準。如蔬菜，都是有機蔬菜，不能(néng)添加任何化學肥料，避免有害物質造成損害。

　　做菜所需原材料的部位也(yě)有嚴格規定，例如“開(kāi)水(shuǐ)白(bái)菜”這(zhè)道(dào)菜，一般隻選取3寸半高(gāo)、葉綠肉厚的白(bái)菜，還要去掉菜棒留其3葉嫩心。而且國宴所選食材，必須從(cóng)原産地精選。如燕窩，非泰國的官燕不用(yòng)；魚翅須采用(yòng)南海所産一級群翅；金(jīn)絲小(xiǎo)棗則隻能(néng)選用(yòng)樂陵産的。

　　即便如此，外(wài)國人也(yě)很(hěn)難吃得下(xià)這(zhè)些(xiē)精挑細選的山珍海味，這(zhè)一點，正如中國人不太接受魚子醬一樣。

　　3、國宴廚師水(shuǐ)平雖然很(hěn)高(gāo)，但(dàn)由于口味不同，外(wài)國人并不太适應中餐

　　中華飲食文(wén)化博大(dà)精深，菜肴講究色香味俱全。然而，由于東西方在地理(lǐ)位置、烹饪方式、民族習俗、生活習慣等各方面存在較大(dà)差異，以至于外(wài)國人在很(hěn)長一段時(shí)間裏都不适應中餐。

　　長期以來(lái)，在海外(wài)華人開(kāi)的中餐館，都必須進行一番口味本地化的改造，否則就會(huì)出現(xiàn)倒閉的結局。

　　國宴廚師們經過認真研究和(hé)仔細篩選，最終認爲，隻有淮揚菜才适合國宴。因爲國宴菜品，既不能(néng)味道(dào)過重，也(yě)不能(néng)過甜，雖然口味清淡，但(dàn)仍不失美(měi)味，所以淮揚菜是非常合适作(zuò)爲國宴菜品的。

　　有些(xiē)外(wài)賓會(huì)出現(xiàn)食物過敏，而淮揚菜所用(yòng)的食材，以及所采用(yòng)的烹饪手法都中規中矩，符合國宴标準。況且淮揚菜注重刀(dāo)工(gōng)，做出來(lái)的菜品美(měi)輪美(měi)奂，口味偏清淡，更符合世界各地的飲食習慣。所以目前中國國宴主要以淮揚菜爲主，這(zhè)不僅能(néng)夠彰顯我國的飲食文(wén)化，還能(néng)滿足大(dà)多數人的口味。

　　國宴在以淮揚菜爲主的基礎上(shàng)，也(yě)有其他(tā)菜系進行補充，比如北京烤鴨，閩菜的佛跳牆，浙菜的東坡肉等菜品也(yě)常出現(xiàn)在國宴上(shàng)。

　　中國國宴以中餐宴會(huì)優良傳統爲基礎，吸取了(le)國際上(shàng)一些(xiē)好(hǎo)的慣例，經過不斷探索，逐漸形成了(le)以中餐菜點爲主，以中西合璧，單吃分食爲特點的具有大(dà)會(huì)堂特色的宴請(qǐng)服務形式。

　　由于每個國家的曆史傳統和(hé)文(wén)化背景不同，飲食習慣也(yě)不一樣，下(xià)面筆(bǐ)者就爲大(dà)家介紹一些(xiē)國家國宴的特點：

　　美(měi)國

　　美(měi)國國宴主要以美(měi)式西餐爲主，一般由4-5道(dào)菜所組成，代表菜品有牛排、大(dà)龍蝦、阿拉斯加鳕魚、夏威夷沙律、蘋果派、火雞等，再加上(shàng)一些(xiē)高(gāo)檔的冰淇淋和(hé)甜點食物，有時(shí)候也(yě)會(huì)爲照顧不同外(wài)賓的口味，而臨時(shí)加上(shàng)其他(tā)特殊菜肴。

　　日本

　　由于日本是一個海島國家，食材比較缺乏，但(dàn)海産品十分豐富，而且，日本人的日常飲食習慣中，大(dà)部分都是海産品。因此，日本國宴中的菜品主要以海産品爲主，但(dàn)數量并不多，以生魚片、金(jīn)槍魚刺身、北海道(dào)毛蟹、壽司、天婦羅、味增湯爲主。日本人将這(zhè)些(xiē)菜品精心地擺放(fàng)在盤中，顯得十分精緻。

　　法國

　　除了(le)中國外(wài)，法國可以說是世界上(shàng)最講究吃的國家了(le)。法國美(měi)食大(dà)餐在2010年入選聯合國教科文(wén)組織非物質文(wén)化遺産名錄，法國國宴上(shàng)的美(měi)食也(yě)因此成爲一種文(wén)化标簽。

　　法國是西方現(xiàn)代餐飲禮儀的發源地，法國國宴一般在愛麗(lì)舍宮舉行，曆史上(shàng)的法國大(dà)餐盡顯奢華，但(dàn)現(xiàn)在法國國宴已經由奢入儉。法國大(dà)餐一般有8道(dào)菜：1、開(kāi)胃菜、2、湯、3、魚、4、凍、5、間菜、6、燒烤、7、沙律類、8、甜品、咖啡。

　　法國國宴中最具特色的菜品主要有，烤蝸牛，法式牛排，香煎鵝肝等。

　　英國

　　英國國宴奢華而精緻，具有皇宮氣派。國宴一般在白(bái)金(jīn)漢宮舉行，現(xiàn)代英國國宴通常由4道(dào)菜組成，前菜通常會(huì)魚類，主食是羊肉或牛肉，配些(xiē)蔬菜沙拉，以水(shuǐ)果、甜品和(hé)咖啡結束。

　　值得一提的是，女王國宴中，宴請(qǐng)中國的規格最高(gāo)。宴會(huì)當天，2015年10月20日晚上(shàng)，伊麗(lì)莎白(bái)二世女王在白(bái)金(jīn)漢宮舉行盛大(dà)國宴，宴請(qǐng)前來(lái)進行國事(shì)訪問的中國領導人。

　　宴會(huì)使用(yòng)200年前，喬治4世陸續購買和(hé)打造的4000多件豪華金(jīn)銀瓷器餐具。整個宴會(huì)廳設立19個站(zhàn)點，每個站(zhàn)點又有4名分工(gōng)和(hé)等級不同的侍從(cóng)候命進行服務。由100位侍從(cóng)、男(nán)仆組成的團隊，必須保證每一道(dào)菜都要同時(shí)端到(dào)客人面前，準确的服務時(shí)間得益于隐秘的信号燈指示系統。

　　中國

　　中國國宴标準爲四菜一湯（這(zhè)還是當年周總理(lǐ)定的标準，一直延續至今），采用(yòng)分餐制，一人一份。如今國宴已經不再過于講究排場，目前國宴通常有7桌或8桌，每人每餐标準不得超過200元（不含酒水(shuǐ)）。

　　主要菜品有：獅子頭、烏魚蛋湯、開(kāi)水(shuǐ)白(bái)菜、佛跳牆、罐焖三寶鴨、法式蝸牛、松鼠厥魚、東坡肉、白(bái)切雞、宮保雞丁、北京烤鴨等。

　　經過對(duì)以上(shàng)國家的國宴進行一番比較之後，可以用(yòng)網友們的評議(yì)來(lái)作(zuò)爲結論：美(měi)國國宴豪華，日本國宴菜品精緻，法國國宴優雅，英國國宴極具皇家風(fēng)範，中國國宴則彰顯出泱泱大(dà)國高(gāo)大(dà)上(shàng)的氣派！