鍋包肉是爲适應外(wài)賓口味，把鹹鮮口味的"焦燒肉條"改成了(le)一道(dào)酸甜口味的菜肴。通常将豬裏脊肉切片腌入味，裹上(shàng)炸漿，下(xià)鍋炸至金(jīn)黃色撈起，再下(xià)鍋拌炒勾芡即成。

　　準備食材：

　　主料：豬裏脊肉、大(dà)蔥、胡蘿蔔，香菜

　　調料：鹽、料酒、胡椒粉、達恒毛豆粉、白(bái)糖、生抽、醋、雞精、姜。

　　1．香菜，大(dà)蔥，胡蘿蔔切絲。豬裏脊肉切成0.5cm厚片，加少許料酒，鹽，胡椒粉腌制入味。

　　2．把豬裏脊肉兩面均勻的蘸上(shàng)一層幹粉。

　　3.另取一隻小(xiǎo)碗，用(yòng)澱粉和(hé)清水(shuǐ)調成面糊。往面糊裏加少許食用(yòng)油調勻。

　　4.鍋中倒入适量食用(yòng)油燒至六成熟，将沾好(hǎo)幹澱粉的肉片在澱粉糊中過一遍，放(fàng)入油鍋中炸熟後撈出瀝油。冷卻後将肉片再次回鍋複炸至金(jīn)黃後撈出。

　　5.料酒、白(bái)糖、生抽、醋、雞精調勻做成料汁。

　　6.鍋裏留少許底油，下(xià)姜絲炝鍋，放(fàng)入胡蘿蔔絲，大(dà)蔥絲炒香。

　　7倒入炸好(hǎo)的肉片，淋好(hǎo)料汁，撒上(shàng)香菜段拌勻起鍋即可。

　　1.豬裏脊入冰箱稍稍冷凍後再切，切出來(lái)的肉片會(huì)更整齊好(hǎo)看(kàn)。

　　2.步驟3裏，調好(hǎo)的面糊狀态是液态微微能(néng)流動，澱粉和(hé)清水(shuǐ)的比例約爲2:1。肉片挂漿時(shí)，在澱粉裏加少許油，能(néng)防止肉片粘連。

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