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東北名菜鍋包肉
作(zuò)者:匿名 發布時(shí)間: 2022-03-31
鍋包肉是爲适應外(wài)賓口味,把鹹鮮口味的"焦燒肉條"改成了(le)一道(dào)酸甜口味的菜肴。



  鍋包肉是爲适應外(wài)賓口味,把鹹鮮口味的"焦燒肉條"改成了(le)一道(dào)酸甜口味的菜肴。通常将豬裏脊肉切片腌入味,裹上(shàng)炸漿,下(xià)鍋炸至金(jīn)黃色撈起,再下(xià)鍋拌炒勾芡即成。


  準備食材:


  主料:豬裏脊肉、大(dà)蔥、胡蘿蔔,香菜

  調料:鹽、料酒、胡椒粉、達恒毛豆粉、白(bái)糖、生抽、醋、雞精、姜。

  1.香菜,大(dà)蔥,胡蘿蔔切絲。豬裏脊肉切成0.5cm厚片,加少許料酒,鹽,胡椒粉腌制入味。



  2.把豬裏脊肉兩面均勻的蘸上(shàng)一層幹粉。



  3.另取一隻小(xiǎo)碗,用(yòng)澱粉和(hé)清水(shuǐ)調成面糊。往面糊裏加少許食用(yòng)油調勻。



  4.鍋中倒入适量食用(yòng)油燒至六成熟,将沾好(hǎo)幹澱粉的肉片在澱粉糊中過一遍,放(fàng)入油鍋中炸熟後撈出瀝油。冷卻後将肉片再次回鍋複炸至金(jīn)黃後撈出。



  5.料酒、白(bái)糖、生抽、醋、雞精調勻做成料汁。



  6.鍋裏留少許底油,下(xià)姜絲炝鍋,放(fàng)入胡蘿蔔絲,大(dà)蔥絲炒香。



  7倒入炸好(hǎo)的肉片,淋好(hǎo)料汁,撒上(shàng)香菜段拌勻起鍋即可。



  1.豬裏脊入冰箱稍稍冷凍後再切,切出來(lái)的肉片會(huì)更整齊好(hǎo)看(kàn)。

  2.步驟3裏,調好(hǎo)的面糊狀态是液态微微能(néng)流動,澱粉和(hé)清水(shuǐ)的比例約爲2:1。肉片挂漿時(shí),在澱粉裏加少許油,能(néng)防止肉片粘連。


  


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