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淺談中華飲食文(wén)化美(měi)在哪裏
發布時(shí)間: 2022-03-02

  中華飲食在世界上(shàng)享有很(hěn)高(gāo)的聲譽,重要原因之一,就在于它美(měi)。這(zhè)種美(měi),是指它給人們所帶來(lái)的審美(měi)愉悅和(hé)精神享受。中國作(zuò)爲唯一一個擁有五千年曆史的文(wén)化古國,其飲食文(wén)化也(yě)是曆久彌新,内容豐富,獨具特色的。因其獨特的制作(zuò)工(gōng)藝在世界烹饪史上(shàng)也(yě)享有盛名。精,美(měi),情,禮是中國飲食文(wén)化的四個基本内涵。美(měi),體現(xiàn)了(le)飲食文(wén)化的審美(měi)特征,是中華飲食的魅力之所在,貫穿在飲食活動過程的每一個環節中。


  一.美(měi)哉,制作(zuò)精細,味美(měi)


  “吃”,最根本的目的在于填飽肚子,但(dàn)是人們往往已經不再單純的滿足于此,他(tā)們的想法從(cóng)吃飽漸漸地過度成吃好(hǎo),他(tā)們不再滿足于将食物弄熟,他(tā)們開(kāi)始注重于運用(yòng)各種精細的烹饪方法以便做出美(měi)味的食物。孔子曾經說過:“食不厭(yàn)精,脍不厭(yàn)細”,可見在春秋時(shí)期人們已經有了(le)這(zhè)種精細制作(zuò)食物的意識,事(shì)實上(shàng),我們單從(cóng)一些(xiē)菜肴的選料中就能(néng)看(kàn)出來(lái),如淮揚菜肴文(wén)思豆腐,它的選料非常講究,豆腐隻用(yòng)内脂豆腐,還需要切除豆腐的老(lǎo)皮、火腿也(yě)隻用(yòng)有名的金(jīn)華火腿、就連所用(yòng)的湯底都是上(shàng)好(hǎo)的雞湯;再如,江蘇省特色傳統名菜三套鴨,它所涉及的食材極爲簡單,家鴨,野雞,乳鴿。但(dàn)是啊,這(zhè)些(xiē)食材的選擇卻是極其講究的,先說家鴨,隻能(néng)選用(yòng)老(lǎo)雄鴨。母鴨偏肥,肉質會(huì)比較綿軟,易極大(dà)地影響口感。而年輕的雄鴨肉緊,吃口絲絲如纖,也(yě)會(huì)影響口味。再說鴿子,爲了(le)保證菜肴的良好(hǎo)口味,隻能(néng)選取四個月左右大(dà)小(xiǎo)的鴿子。因爲三套鴨這(zhè)道(dào)菜中鴿子是放(fàng)在最裏面的,溫度是從(cóng)外(wài)面慢慢的傳遞到(dào)最裏層,所以鴿子肉不能(néng)太嫩,太嫩不經煮,也(yě)不能(néng)太老(lǎo),太老(lǎo)煮不透。這(zhè)些(xiē)都是制作(zuò)精細的體現(xiàn)啊。這(zhè)種制作(zuò)精細的意識作(zuò)爲一種文(wén)化精神,已經越來(lái)越廣泛、深入地滲透、貫徹到(dào)整個飲食活動過程中了(le)。


  二.美(měi)哉,名字意蘊十足


  中國一些(xiē)食物名字的背後包含着美(měi)麗(lì)動人的飲食風(fēng)趣典故,像過橋米線,相傳,一個秀才想要專心讀書,于是來(lái)到(dào)一座小(xiǎo)島上(shàng),他(tā)的娘子用(yòng)自(zì)己想的辦法,手藝經常做他(tā)愛吃的米線,并經過一座橋來(lái)到(dào)島上(shàng)給秀才送吃的。因爲要過橋,所以後來(lái)的人們就把這(zhè)種米線叫做過橋米線;再如冰糖葫蘆的由來(lái),這(zhè)還要追溯到(dào)南宋紹熙年間,據說宋光宗最寵愛的黃貴妃突然間面色發黃,且吃不下(xià)去任何東西,宋光宗自(zì)然是十分的着急,十分的心疼,召集了(le)所有的禦醫(yī),但(dàn)都無可奈何,眼見愛妃的病一天天的嚴重起來(lái),隻好(hǎo)死馬當作(zuò)活馬醫(yī),發布禦令,昭告天下(xià),尋求醫(yī)治的辦法。一位江湖郎中看(kàn)到(dào)告示,自(zì)薦可以醫(yī)治貴妃的怪病。他(tā)爲貴妃診完脈之後,說道(dào):“隻要将山楂于紅(hóng)糖在一起熬制,每頓飯之前吃上(shàng)5到(dào)10個,我敢保證半個月後病肯定好(hǎo)。”皇上(shàng)半信半疑的命人給貴妃熬制這(zhè)個方子,半個月後,貴妃果然好(hǎo)了(le),龍顔大(dà)悅。後來(lái),這(zhè)種做法的山楂被人們親切的稱作(zuò)冰糖葫蘆。


  三.美(měi)哉,文(wén)化内涵豐富


  中國人講吃,不僅僅是爲了(le)滿足口腹之欲,往往更注重的是食物帶來(lái)的生活儀式、倫理(lǐ)、趣味等方面的文(wén)化特質。在中國,最常見的生活儀式就是家人吃飯時(shí)喜歡坐(zuò)在一起,圍繞着整張桌子,分享着各自(zì)今天遭遇的有趣的事(shì),或是吐槽今天體驗的不開(kāi)心的事(shì),周圍圍繞着一種熱鬧溫暖的用(yòng)餐氣氛。在過節的時(shí)候,這(zhè)種食物所帶來(lái)的文(wén)化特質更加明(míng)顯。每逢農(nóng)曆正月十五,元宵節,湯圓是必吃的一種食物,因爲“湯圓”讀起來(lái)聽着像“團圓”,所以人們在元宵節這(zhè)天吃湯圓是爲了(le)取團圓之意,象征着全家人團團圓圓,平平安安;每逢農(nóng)曆五月初五,端午節,餐桌上(shàng)必不可少粽子,據說偉大(dà)的愛國詩人屈原在這(zhè)一天投汨羅江自(zì)盡了(le),當地的人們十分愛戴這(zhè)位詩人,所以他(tā)們向江裏投粽子以便來(lái)喂飽江裏的魚蝦,防止它們吃掉這(zhè)位偉大(dà)的詩人的屍體。農(nóng)曆八月十五,中秋節,中秋節應該吃月餅,據說當時(shí)在元朝,皇帝暴政,百姓苦不堪言,這(zhè)時(shí)候朱元璋站(zhàn)了(le)出來(lái),帶領衆人起義反抗元朝暴政,經過精敲細算(suàn),他(tā)們決定在八月十五日這(zhè)天正式撕破臉皮,扛起起義的大(dà)旗。但(dàn)是如何将信息安全的傳給所有的義軍呢(ne)?他(tā)的一個謀士提議(yì)道(dào)可以把字條藏在月餅中,以互贈月餅的辦法來(lái)傳遞消息。後來(lái),朱元璋推翻暴政,建立新的王朝。人們爲了(le)慶祝這(zhè)個象征着推翻異族統治的日子,于是便有了(le)中秋節吃月餅的習俗。農(nóng)曆九月初九,重陽節,在這(zhè)天,大(dà)家會(huì)坐(zuò)在一起飲菊花(huā)酒,據說是因爲重陽節處在秋天,而秋天是菊花(huā)盛開(kāi)的季節,又因爲“九九”與“久久”也(yě)和(hé)“酒”諧音(yīn),所以啊,喝菊花(huā)酒寓意着強身健體,長命百歲。


  這(zhè)些(xiē)都是中國的飲食文(wén)化,都屬于中華優秀的傳統文(wén)化,我們隻有在準确的理(lǐ)解“精、美(měi)、情、禮”這(zhè)四個基本内涵的基礎上(shàng),才能(néng)更加深刻地理(lǐ)解中華飲食文(wén)化,也(yě)可以更好(hǎo)地繼承和(hé)弘揚中華飲食文(wén)化。


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