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達恒毛食譜

芳香四溢、垂涎欲滴

從(cóng)國宴看(kàn)世界各國的飲食文(wén)化
作(zuò)者:匿名 發布時(shí)間: 2022-03-02
國宴是國家元首或政府爲招待國賓、其他(tā)貴賓或在重要節日爲招待各界人士而舉行的正式宴會(huì),是最高(gāo)規格的外(wài)交宴請(qǐng)。

  國宴是國家元首或政府爲招待國賓、其他(tā)貴賓或在重要節日爲招待各界人士而舉行的正式宴會(huì),是最高(gāo)規格的外(wài)交宴請(qǐng)。國宴菜是國家主席或國務院總理(lǐ)等國家領導人爲招待外(wài)賓,以及以政府名義的外(wài)國援華人員、爲國家作(zuò)突出貢獻人士的菜肴,每年國慶時(shí),國務院總理(lǐ)舉行的招待會(huì),都稱國宴。


  國宴菜博采國内各菜系之衆長,按“以味爲核心,以養爲目的”的要求,上(shàng)及宮廷肴馔譜錄,下(xià)采民間風(fēng)味小(xiǎo)吃,外(wài)涉世界各國名菜,内及國内八大(dà)菜系,廣采博取,撷英集精,形成獨具特色的系列菜系,突出體現(xiàn)了(le)現(xiàn)代飲食“三低(dī)一高(gāo)”(低(dī)鹽、低(dī)糖、低(dī)脂肪、高(gāo)蛋白(bái))的要求。


  口味中西結合,科學合理(lǐ)配膳,注重保健養生之功效。人民大(dà)會(huì)堂國宴菜被稱爲“堂菜”,是國宴菜的一個重要代表,其特點是:用(yòng)料珍貴,選料精細;以味爲本,鮮鹹爲主;刀(dāo)工(gōng)嚴謹,調味細膩;質地軟嫩,色澤素淡;點綴得體,造型典雅。


  “堂菜”具有清淡鮮嫩,“形美(měi)色絕”的獨特風(fēng)格,是中華飲食文(wén)化的一枝奇葩。


  事(shì)實上(shàng),國宴是一個國家最高(gāo)規格的正式宴會(huì),是一個國家飲食文(wén)化的集中代表,最能(néng)體現(xiàn)出一個國家的民族特色。中華美(měi)食博大(dà)精深、源遠流長,無論是風(fēng)格迥異的八大(dà)菜系,還是繁複精細的烹饪手法,都充分展示出中國飲食文(wén)化的深厚底蘊。


  目前,随着中國經濟的快(kuài)速增長和(hé)綜合國力的增強,中國美(měi)食文(wén)化的國際影響力也(yě)不斷提升,中國美(měi)食全球共享已成爲大(dà)勢所趨。正如毛主席所指出:“一個中藥,一個中國菜,這(zhè)将是中國對(duì)世界的兩大(dà)貢獻。”


  事(shì)實也(yě)的确如此,衆多國家元首在訪華期間,都曾對(duì)中國美(měi)食贊不絕口,令他(tā)們沉浸其中,許多外(wài)賓都對(duì)中華美(měi)食極爲喜愛,情有獨鐘(zhōng)。這(zhè)也(yě)使得中華美(měi)食與乒乓外(wài)交一樣,爲推動我國外(wài)交事(shì)業的發展,起到(dào)了(le)積極地推動作(zuò)用(yòng)。


  中國國宴曆史悠久,獨具特色,并且在長期實踐過程中不斷改進,所以才能(néng)取得如今的成功,這(zhè)其中也(yě)經曆了(le)一個認真總結經驗,逐步提高(gāo)的過程,最終使得國宴中的一系列菜肴達到(dào)了(le)如今爐火純青的高(gāo)度。


  與一般人所想象的不同,許多人認爲國宴集中了(le)一個國家的美(měi)食精華,是一個大(dà)快(kuài)朵頤的好(hǎo)機會(huì)。然而,事(shì)實并非如此,絕大(dà)部分參加國宴的各國政要,都是把它作(zuò)爲勉強應付一種外(wài)交儀式、外(wài)交禮節而已。大(dà)部分人隻是在國宴上(shàng)随便吃點東西,有的甚至僅是象征性地碰一碰。


  建國之初,由于沒有太多經驗,總是拿出中國人認爲最好(hǎo)的菜招待外(wài)國人。然而,外(wài)國人卻往往很(hěn)不适應,以至于許多外(wài)國元首吃不慣中國菜,甚至畏懼中國菜。


  後來(lái)經過分析總結,原因在于以下(xià)幾點:


  1、川菜相對(duì)比較辣,大(dà)部分外(wài)賓接受不了(le);魯菜濃油赤醬,口味重,外(wài)賓吃不慣;北方菜燒烤多,對(duì)牙齒和(hé)腸胃要求高(gāo),外(wài)賓很(hěn)多年齡大(dà),難以适應;廣東菜大(dà)多爲生猛海鮮,外(wài)賓第一次吃的話(huà),腸胃不适應。


  2、中國人認爲好(hǎo)的食材,外(wài)國人卻難以接受。國宴對(duì)于食材的選擇和(hé)要求是相當高(gāo)的,所有的原料都來(lái)自(zì)于固定的渠道(dào),采用(yòng)嚴格的标準。如蔬菜,都是有機蔬菜,不能(néng)添加任何化學肥料,避免有害物質造成損害。


  做菜所需原材料的部位也(yě)有嚴格規定,例如“開(kāi)水(shuǐ)白(bái)菜”這(zhè)道(dào)菜,一般隻選取3寸半高(gāo)、葉綠肉厚的白(bái)菜,還要去掉菜棒留其3葉嫩心。而且國宴所選食材,必須從(cóng)原産地精選。如燕窩,非泰國的官燕不用(yòng);魚翅須采用(yòng)南海所産一級群翅;金(jīn)絲小(xiǎo)棗則隻能(néng)選用(yòng)樂陵産的。


  即便如此,外(wài)國人也(yě)很(hěn)難吃得下(xià)這(zhè)些(xiē)精挑細選的山珍海味,這(zhè)一點,正如中國人不太接受魚子醬一樣。


  3、國宴廚師水(shuǐ)平雖然很(hěn)高(gāo),但(dàn)由于口味不同,外(wài)國人并不太适應中餐


  中華飲食文(wén)化博大(dà)精深,菜肴講究色香味俱全。然而,由于東西方在地理(lǐ)位置、烹饪方式、民族習俗、生活習慣等各方面存在較大(dà)差異,以至于外(wài)國人在很(hěn)長一段時(shí)間裏都不适應中餐。


  長期以來(lái),在海外(wài)華人開(kāi)的中餐館,都必須進行一番口味本地化的改造,否則就會(huì)出現(xiàn)倒閉的結局。


  國宴廚師們經過認真研究和(hé)仔細篩選,最終認爲,隻有淮揚菜才适合國宴。因爲國宴菜品,既不能(néng)味道(dào)過重,也(yě)不能(néng)過甜,雖然口味清淡,但(dàn)仍不失美(měi)味,所以淮揚菜是非常合适作(zuò)爲國宴菜品的。


  有些(xiē)外(wài)賓會(huì)出現(xiàn)食物過敏,而淮揚菜所用(yòng)的食材,以及所采用(yòng)的烹饪手法都中規中矩,符合國宴标準。況且淮揚菜注重刀(dāo)工(gōng),做出來(lái)的菜品美(měi)輪美(měi)奂,口味偏清淡,更符合世界各地的飲食習慣。所以目前中國國宴主要以淮揚菜爲主,這(zhè)不僅能(néng)夠彰顯我國的飲食文(wén)化,還能(néng)滿足大(dà)多數人的口味。


  國宴在以淮揚菜爲主的基礎上(shàng),也(yě)有其他(tā)菜系進行補充,比如北京烤鴨,閩菜的佛跳牆,浙菜的東坡肉等菜品也(yě)常出現(xiàn)在國宴上(shàng)。


  中國國宴以中餐宴會(huì)優良傳統爲基礎,吸取了(le)國際上(shàng)一些(xiē)好(hǎo)的慣例,經過不斷探索,逐漸形成了(le)以中餐菜點爲主,以中西合璧,單吃分食爲特點的具有大(dà)會(huì)堂特色的宴請(qǐng)服務形式。


  由于每個國家的曆史傳統和(hé)文(wén)化背景不同,飲食習慣也(yě)不一樣,下(xià)面筆(bǐ)者就爲大(dà)家介紹一些(xiē)國家國宴的特點:


  美(měi)國


  美(měi)國國宴主要以美(měi)式西餐爲主,一般由4-5道(dào)菜所組成,代表菜品有牛排、大(dà)龍蝦、阿拉斯加鳕魚、夏威夷沙律、蘋果派、火雞等,再加上(shàng)一些(xiē)高(gāo)檔的冰淇淋和(hé)甜點食物,有時(shí)候也(yě)會(huì)爲照顧不同外(wài)賓的口味,而臨時(shí)加上(shàng)其他(tā)特殊菜肴。


  日本


  由于日本是一個海島國家,食材比較缺乏,但(dàn)海産品十分豐富,而且,日本人的日常飲食習慣中,大(dà)部分都是海産品。因此,日本國宴中的菜品主要以海産品爲主,但(dàn)數量并不多,以生魚片、金(jīn)槍魚刺身、北海道(dào)毛蟹、壽司、天婦羅、味增湯爲主。日本人将這(zhè)些(xiē)菜品精心地擺放(fàng)在盤中,顯得十分精緻。


  法國


  除了(le)中國外(wài),法國可以說是世界上(shàng)最講究吃的國家了(le)。法國美(měi)食大(dà)餐在2010年入選聯合國教科文(wén)組織非物質文(wén)化遺産名錄,法國國宴上(shàng)的美(měi)食也(yě)因此成爲一種文(wén)化标簽。


  法國是西方現(xiàn)代餐飲禮儀的發源地,法國國宴一般在愛麗(lì)舍宮舉行,曆史上(shàng)的法國大(dà)餐盡顯奢華,但(dàn)現(xiàn)在法國國宴已經由奢入儉。法國大(dà)餐一般有8道(dào)菜:1、開(kāi)胃菜、2、湯、3、魚、4、凍、5、間菜、6、燒烤、7、沙律類、8、甜品、咖啡。


  法國國宴中最具特色的菜品主要有,烤蝸牛,法式牛排,香煎鵝肝等。


  英國


  英國國宴奢華而精緻,具有皇宮氣派。國宴一般在白(bái)金(jīn)漢宮舉行,現(xiàn)代英國國宴通常由4道(dào)菜組成,前菜通常會(huì)魚類,主食是羊肉或牛肉,配些(xiē)蔬菜沙拉,以水(shuǐ)果、甜品和(hé)咖啡結束。


  值得一提的是,女王國宴中,宴請(qǐng)中國的規格最高(gāo)。宴會(huì)當天,2015年10月20日晚上(shàng),伊麗(lì)莎白(bái)二世女王在白(bái)金(jīn)漢宮舉行盛大(dà)國宴,宴請(qǐng)前來(lái)進行國事(shì)訪問的中國領導人。


  宴會(huì)使用(yòng)200年前,喬治4世陸續購買和(hé)打造的4000多件豪華金(jīn)銀瓷器餐具。整個宴會(huì)廳設立19個站(zhàn)點,每個站(zhàn)點又有4名分工(gōng)和(hé)等級不同的侍從(cóng)候命進行服務。由100位侍從(cóng)、男(nán)仆組成的團隊,必須保證每一道(dào)菜都要同時(shí)端到(dào)客人面前,準确的服務時(shí)間得益于隐秘的信号燈指示系統。


  中國


  中國國宴标準爲四菜一湯(這(zhè)還是當年周總理(lǐ)定的标準,一直延續至今),采用(yòng)分餐制,一人一份。如今國宴已經不再過于講究排場,目前國宴通常有7桌或8桌,每人每餐标準不得超過200元(不含酒水(shuǐ))。


  主要菜品有:獅子頭、烏魚蛋湯、開(kāi)水(shuǐ)白(bái)菜、佛跳牆、罐焖三寶鴨、法式蝸牛、松鼠厥魚、東坡肉、白(bái)切雞、宮保雞丁、北京烤鴨等。


  經過對(duì)以上(shàng)國家的國宴進行一番比較之後,可以用(yòng)網友們的評議(yì)來(lái)作(zuò)爲結論:美(měi)國國宴豪華,日本國宴菜品精緻,法國國宴優雅,英國國宴極具皇家風(fēng)範,中國國宴則彰顯出泱泱大(dà)國高(gāo)大(dà)上(shàng)的氣派!


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